狗撒尿到底是什么?

狗撒尿，又称狗撒尿油饼，是用菜籽油煎的薄饼，是青海地区较流行的一种面食。

初来青海之人，一听"狗撒尿"还真弄不清到底是指什么，只知道这是一种薄饼，而不知道为何会有如此"不雅"的一个名字。

饭店出售的"狗撒尿"饼

青海当地有种习俗，说是新媳妇过门后第二天早餐时，都要露一手做饭的本领。但是有个新媳妇平时不爱做饭，出嫁前才在娘家临时抱佛脚，简单学了几下做饭的路数。过门后第二天做早饭时，只得硬着头皮进了厨房。

她将面和油准备好，放在灶台上的面板上准备和面，这时一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？

新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再扭成螺丝状，切成若干小段，并把每一段擀成薄薄的饼。

然后她在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。

青海当地的菜籽油

热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的。新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿撒在面上的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做"狗撒尿"。

其实"狗撒尿"的来历，还有这样一个说法。

青海当地居民的厨房里，灶台比现在要高得多，而且多使用陶制小茶壶盛放青油。烙饼时，主妇们拿起小油壶沿锅边浇油时，往往会不由自主地翘起一条腿，这个动作恰如狗狗在墙根撒尿的姿势，于是乎，这样制作出来的油饼便被民间称为"狗撒尿"，生动而形象。

当然，最有说服力的另一种解释是，由于那时候油特别珍贵，人们舍不得多用油，烙饼时用小油壶沿锅边很吝啬的浇油动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称"狗撒尿"。

青海因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，"狗撒尿"便是其中之一。

由于过去秋收粮食加工较为落后，往往因延误了时机而使刚收割的麦子在雨季里发了芽，于是也就有了大量芽面粉出售。芽面的味道很特殊，吃起来有点黏有点甜，做面条会煮成一锅面糊糊，蒸馒头吃起来粘牙，因此这种不筋道的面粉制作食品不易成型。所以，青海民间就有聪明人，发明了"狗撒尿"这种简便而又好吃的面食制作方法。

老百姓自家做的"狗撒尿"饼

这"狗撒尿"虽说名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知道，它可是家喻户晓的美食。很多餐厅招待客人都会隆重地推荐狗撒尿，一是由于饼色金黄美观、甜香柔软，二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理，在满足好奇心的同时体验青海的美食。

在2010年世博会时，狗撒尿作为青海风味小吃参加世博会，因名字不雅而改为"青海甘蓝饼"。

如何制作"狗撒尿"呢？

将小麦面和好揉匀、擀开，撒上香豆粉，浇少许菜籽油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。

在烧热的烙馍锅中倒上约半两菜籽油，将饼放进，沿锅边浇上一圈菜籽油，并不停转动薄饼，使其入色均匀。

待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈菜籽油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。

刚出锅的"狗撒尿"油饼吱吱儿冒着热气，透着金黄和点点翠绿，看一眼都会流口水，吃起来口感更棒，又香又脆又甜，真是色、香、味俱全。年轻人都喜欢吃刚出锅的香脆"狗撒尿"。

而主妇们在制作过程中，往往会在烙好的油饼上盖上毛巾保温，因此，等油饼全部烙好，脆脆的油饼也就被热气逐渐腾