从母猪到猎犬，为采集顶级美食松露，松露猎人经历了什么？

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松露，被称为拥有来自天堂的味道。在欧洲人眼里，它和鱼子酱、鹅肝一样珍贵，并称为世界三大珍肴。每公斤顶级白松露菌，价值5000欧元。

松露的昂贵，跟它的难以获得有莫大关系。松露菌生长在地下，土壤表面没有容易察觉的痕迹，采集者非常难找到它。数百年来，松露猎人都是在动物的帮助下寻找松露的，经历过猪、猎犬等动物，最终，他们发现狗才是唯一可靠的猎手，开启了神秘而高效的松露狩猎。

神秘的松露

古代名著《自然史》中，普林尼曾提到过松露；公元1世纪时，人们认为松露是闪电、水和热合成的。1533年，14岁的凯瑟琳·美第奇从意大利嫁到法国，法国王室第一次享用松露就迷上了它。

今天，人们已经知道，这类神秘的食材是一种野生真菌，在树木的根部着丝生长，深埋在土壤下。它那特殊的口感实在抓人，即使不放一点调料佐味，它也能够极其鲜美。

那些以采集松露为生的猎人，都有自己的一份地图，把握着秘密的松露分布线索。

最成功的松露猎手来自意大利。传说，为了防止人们窥探获取松露的秘密，松露猎人只在晚上来来往往，拿着灯，随身携带挖掘松露的小工具，还带着伙伴，松露猎犬。

从松露猪到松露猎狗

更早的情况下，松露猎人是运用老母猪来找寻及发掘松露的。

为何栽种？松露的味道与雄谷甾醇类似，雄谷甾醇是一种能引起老母猪性兴奋的成份，而猪的味道十分比较敏感，埋在地底的松露能够 嗅到多少米外的味道。

可是，找到松露后，母猪常常趁猎人不注意吞吃松露，当它们用鼻子翻地时，也常常破坏松露的菌丝，使松露下一年非常难生长。

在漫长的寻觅中，猎人们发现，相比猪，狗的嗅觉也很灵敏，并且更容易控制。狗本身对松露不太感兴趣，不会偷吃，训练一条严格执行任务的猎犬，完全能够替换母猪。于是，逐渐地，一条优秀的松露猎犬成了松露猎人的标准配置。

松露猎犬大学

大部分最好是的松露来源于西班牙“松露高校”，这也是全世界唯一的松露高校。在这儿，松露猎人训炼他的猎犬以下：

丢出来一只球，训炼猎犬把球捡来；

用奶酪替换球，训练猎犬把藏起来的奶酪找出来；

用小松露替代乳酪。历经严苛的训炼，松露猎犬能够 根据很厚覆盖层嗅到深深地埋在地底的松露的味儿。一只能猎犬值3000英镑。

带着猎犬，狩猎松露

在找寻松露的前一夜，猎人一般不给猎犬进食。

在寻找松露时，猎人有自己的把戏。例如，有些树似乎被野火烧毁了。它们光秃秃的，没有杂草。松露通常藏在这个圈子里。

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当猎犬嗅到松露时，它就冲过松露旁边，快速地耙地。当松露略微外露来的时候，松露猎人会遮挡猎犬，并且用专用工具小心地把它挖到。取下松露后，她们把土壤层和别的覆盖层放回原先的自然环境，那样新的松露就可以在这儿生长发育。

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